上篇为大家安排了红烧茄子的做法，大家对茄子的做法也有了一定的了解，其实茄子好有许多的做法，今天就给大家安排茄子的做法大全，让大家吃上不一样的茄子!
肉末烧茄子
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
鱼香茄子
原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;
2. 生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;
3. 放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
以上就是茄子的做法大全，大家在家就可以做出饭店里的美食，方便又省钱，吃着还健康!
